Без алк. Ингредиенты
Саке не является ни японской водкой, ни японским вином. Больше всего по технологии производства он похож, как ни странно… на пиво
Как делают саке?
Рис шлифуют, чтобы удалить вещества, негативно влияющие на вкус и цвет сакэ. От степени шлифовки зависит степень «элитарности» сакэ. Чем меньше остаток – тем выше премиальность готового напитка.
Сырье промывают и замачивают, затем пропаривают.
После этого рис искусственно заражают спорами гриба Кодзикин.
Затем из сырья делают дрожжевую закваску на две недели, добавляя при этом еще пропаренный рис.
После этого сырье проходит ферментацию в три этапа: в чан трижды добавляют кодзи (рис, уже пораженный грибком Кодзикин), дрожжевую закваску Сюбо, пропаренный рис и воду. Ферментация длится 20 дней.
Затем проходят этапы отжима, фильтрации и первой пастеризации.
Почти готовое сакэ выдерживают полгода, после чего проводят вторую пастеризацию и бутилируют напиток.